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5月 2016

自然の摂理から食を学ぶ Vol.3

美味しい素材は、素材自身が美味しい 色や香りを持っているとお話ししましたが、 これは人間が食べる料理になっても同じことが言えます。   ボクは料理の見た目にこだわります。 先ず見た目にキレイで美味しそうに見えな …

自然の摂理から食を学ぶ Vol.2

「自然の摂理なんて偉そうに」と思われるかもしれませんが、 自然の中に身を置かないと見えてこないことがたくさんあり、 こんなことを考えるようになったのには理由があります。   お店を始めるにあたり、こだわりの生産 …

自然の摂理から食を学ぶ Vol.1

現代農業ではいかに効率よく大量生産するか、 流通にのる規格であるかが重要視され、 本来の味や栄養を度外視しているように思います。   収穫しては化成肥料をまき、見せかけの形だけを作り、 雑草や虫から守るために農 …